租咖啡機-如何品鑒一款單品咖啡？

　　咖啡文化　　初嘗咖啡豆某些單品咖啡，有些人覺得甘美無比，有些人覺得像泥巴水。單品咖啡主要也是依照咖啡不同的口感，不同的酸度、芬芳度等，得出一個具體的感覺。好的單品咖啡通常香氣馥郁，味道飽滿，酸澀感少，具體也因每個人的口味不同而得。與大家分享，如何品鑒單品咖啡。

1嗅聞咖啡的幹香

　　將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會租咖啡機感知到來自不同咖啡産地的不同咖啡的幹香。比如在拉丁美洲咖啡中，你將聞到類似于堅果、黑巧克力類型的味道；而非洲産區的咖啡則多有花草、水果類型的風味。這些差異都是由種植園的差異而帶來的。

2嘗風味

　　當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認爲咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口 中進行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時間久了，個中的風味也就可以察覺了。以耶加雪啡和水洗法危地馬拉相比較，有些朋友說：鬆餅機我知道它們二者的味道不一樣，但怎麽不一樣我也說不清楚。這是個真實的情況，但不必擔心。

　　3感知回味

　　咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質量較高。

4認識酸度

　　許多朋友都不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡，認爲這樣才夠勁兒。但如果你想成爲咖啡的品鑒者，它入門的鑰匙則是認識咖啡中的酸。但，這裏必須說明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質是咖啡風味複雜程度的物質組成部分。

　　其實不說咖啡，大家對酸的認識就會變得簡單許多。這裏舉例：把一個青檸檬榨成汁，分等份的三杯，在第二杯裏加一小勺糖，在第三杯裏加兩勺糖，那麽第一 杯咖啡的酸度就比第三杯的高，但這三杯不同類型的酸，我們說是酸質不同。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在專業杯測中我們依然給它很低的分數；有些咖啡中雖帶 酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤的酸，我們會給它高分。

　　5感知醇厚

　　在專業的咖啡品嘗中，這個指標也被稱爲口感，形象化的解釋爲水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會高于水，高品質的咖啡就會比低品質的咖啡口腔觸感 更加的飽滿，更加的有份量，分值就會更高。有些咖啡喝起來就會覺得口腔裏非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會非常的水質，風味感飄忽短暫，前者爲優，後者爲 劣。

6發現缺陷

　　一杯咖啡從嗅聞幹香到飲後回甘，整個過程都沒有負面的味道，比如說：不幹淨、澀口、發酵味，如果有這樣的味道我們認爲這樣的咖啡是杯品不幹淨的，是絕不能成爲精品咖啡的。很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破，但這個突破的核心任務是能夠發現和抓住負面的味道。

　　我們說品鑒一杯咖啡，大致是依照上面這樣一個順序，進行逐一品鑒，如果每一項咖啡機的指標都是正面的，那麽我們給這款咖啡一個整體的分數也是較高的，如果有一定品鑒經驗的人會發現，我們說給出的順序是按照咖啡溫度的從高向低進行排列的。但不管怎樣，認識咖啡和提高咖啡的品嘗能力必須是建基在經常品嘗的基礎之上的。