聯翔餅店-菌菇月餅的市場前景美好

　　月餅是我國的一種傳統食品，消鳳梨酥費量巨大，但競爭也很激烈。融合健康元素、開發特色産品，有助于推動月餅産業發展。例如，以菌菇爲原料加工的菌菇月餅，就是一種營養健康功能良好的特色月餅，具有美好的發展前景。

在菌菇月餅加工過程中，采用“菌菇制品保鮮劑”、“蔬菜防腐保鮮劑”，配套應用先進的動態消毒技術，可有效提高月餅的安全質量和風味質量，有助于增強月餅生産企業的競爭力。

改革開放以來，不少廠商看准了月餅産銷過程中的利潤，紛紛投資月餅加工行業，擴大了月餅産聯翔業規模，並帶動了食品配料、設備、包裝等産業的發展。同時，月餅行業的競爭也非常激綠豆椪烈。

由于投資者衆多，在月餅産量增加的同時，月餅行業的競爭也變得非常激烈，買贈、降價等促銷手段層出不窮。在這種競爭中，有的月餅廠由于綜合實力不強，陷入利潤猛降、經營慘淡的境地。

衆所周知，健康是食品消費的永恒主題。傳統的月餅存在高油、高糖等特點，衆多消費者因擔心患上高血脂、高血糖等症，不願意多吃，這是影響月餅産業發展的一大瓶頸。

在此形勢下，開發獨具特色的健康型月餅，就成爲一些月餅企業擺脫低層次競太陽餅爭的策略。例如，開發菌菇月餅，就是一個不錯的選擇。

菌菇就是我們常說的食用菌，品種很多，不僅味美，還有多種健康功效。以草菇爲例，草菇含蛋白質、脂肪、維生素C、對氨基苯甲酸、D-甘露醇、D-山梨醇，並含有天門冬氨酸、鳳梨酥絲氨酸、麸氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、酪氨酸、精氨酸、缬氨酸等多種氨基酸。

除營養豐富外，草菇還具有多種保健功能。草菇味甘、性寒，能補脾益氣、清暑熱，適用于以下病症的輔助治療：脾胃氣弱，抵抗力低下或傷口愈合緩慢；夏季聯翔餅店暑熱，心煩；高血壓病和多種腫瘤。

草菇月餅以面粉、糖、食用油、草菇等爲主要原料加工而成，主要結構分爲餅皮和餡料。草菇主要分布在餡料中。草菇月餅餡料簡易的加工流程爲：將草菇洗幹淨、切細、煮到五分熟，放入絞肉機中，絞成草菇泥。接著在草菇泥中加入太陽餅白砂糖、綠豆沙，在不鏽鋼鍋中攪拌均勻，並加熱、翻炒到濃稠狀時，停止加熱，即可制得草菇餡料。加入綠豆沙的目的是爲了增加草菇餡料的濃稠度，便于草菇餡料成型。

草菇餡料因富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質、維生素，且含一定水分，所以，容易受微生物汙染而腐敗變質。在草菇餡料中加入適量的“菌菇制品保鮮劑”、“蔬菜防腐保鮮劑”，並采用綜合食品防腐保鮮措施，可有效控制微生物的生長繁殖，預防微生物超標，從而延長草菇月餅的保質期。

目前，以食用菌爲原料制作的月餅還不多見，産銷量不大。爲了做大這類月餅的規模，應積極采取有效措施：一是宣傳草菇月餅的健康功能，如低脂、高蛋白、高纖維、清暑熱。二是開展免費品嘗，讓消費者親身體驗草菇月餅的風味。三是選用合格的原輔料，采用高效蔬菜防腐保鮮劑、動態殺菌技術，保障菌菇月餅的安全質量，讓消費者買得放心、吃得安全。